Manager di ristorante - Capo Sala - Maitre

Il/la responsabile del ristorante o il capo sala (negli hotel ed in altre strutture gastronomiche), chiamato anche maitre, è responsabile per il regolare svolgimento del servizio ai tavoli nel suo reparto. Di solito un manager del servizio di sala è subordinato alla direzione. Lui/lei ha una formazione completa come tecnico dei servizi alberghieri e di ristorazione ed ha un'esperienza pluriennale in questo settore.

Le attività includono:

• pianificazione e leadership del personale (con funzione di modello del ruolo)

• pianificazione, registrazione degli orari di lavoro

• acquisto del prodotto e controllo qualità

• budgeting

• conservazione adeguata delle merci

• controllo delle normative igieniche

• risoluzione dei conflitti nel team

• gestione dei reclami da parte degli ospiti

• verifica di accuratezza e attualità delle carte di piatti e bevande

• acquisizione delle prenotazioni, preparazione dell'offerta

• stretto contatto con gli ospiti (capacità di comunicazione)

• flessibilità ed eccellenti buone maniere

• anche cooperazione attiva per il servizio di sala