Chef de Partie

Lo o la Chef de Partie (operaio qualificato di cucina), nella cucina aziendale, è responsabile di una specifica area di competenza (Partie). È immerso nel bel mezzo degli eventi della cucina ed è subordinato al rango del capo cucina e del sous chef. Oltre al cucinare in sé, il capo area è anche responsabile di quanto segue:

• flusso di lavoro e organizzazione

• garanzia e controllo della qualità

• guida dei subordinati (Demi Chef de Partie, Commis)

• inoltra le richieste di merci a sous chef e capo cucina

Ogni Chef de Partie ha una specialità ben definita e lavora ad esempio nel campo delle salse, pesce, carne, antipasti o dessert:

• Gardemanger (chef agli antipasti freddi)

• Entremetier (cuoco ai primi piatti)

• Saucier (cuoco alle carni)

• Rotisseur (cuoco al barbecue)

• Poissonier (chef ai piatti di pesce)

• Pasticcere (cuoco ai dessert)

• Tournant ("jolly" – aiuta in tutte le aree)